Diner

Ceviche van forel van 't Smallert, tomaat en dille | 15

Krokant gebakken, crème van zwarte knoflook
en vinagrette van mandarijn en zoete aardappel | 14

In beenmerg geserveerd, toast van brioche en lavas emulsie | 13

Verschillende bereidingen van bloemkool; Ponzu beurre blanc
geroosterde bloemkool en wilde rijst | 12

Hartige versie met Cevènne ui, schuim van olde remeker
en een olie van laurier | 11

In roomboter gebakken, met roomsaus van gezouten citroen, bloemkool en hazelnoot | 24

Kabeljauw, krokant, Pommes Anna en ravigotte vinaigrette | 26

In eigen jus verrijkt met rode wijn, bospeen en koolrabi | 29

Vrij scharrel kippetje uit de polder in saffraan beurre blanc,
geserveerd met polenta en mais | 23

Boneless varkensribs met chimichurri en krokante uitjes | 25

Groene en witte asperges, crème van doperwt en munt, met saus soubise en tuinbonen | 22

Jus van rode wijn - bospeen - koolrabi | 45 pp.

Ossenhaas tournedos met gebakken eendenlever truffel madeira-jus, spinazie en groene asperge | 47,50

Met madeira-jus, spinazie en groene asperge | 40

Met mayonaise | 5,5

Gemende salade | 4

Met framboos, verveine en merengue | 9

In combinatie met sorbet van zuuring en honing creme | 10

Huisgemaakt met bergamot en witte chocolade | 12

Vier Nederlandse kazen, geserveerd met sinaasappelcompote en kletzenbrood | 16